菠菜中含有多种可以促进钙发挥作用、并且减少钙被排泄出去的成分，其中有丰富的钾、镁、维生素K等。身体中钙元素与酸碱的平衡密切相关，蛋白质的食品摄入过量时会导致体内酸碱失衡，体内的钙排泄就会增大，此时应该多吃一些含较多绿叶的蔬菜如菠菜，充分地补充钾、镁元素，帮助身体维持酸碱的平衡，减少钙排泄量，这对于骨骼的健康是非常有益的。
值得一提的是菠菜所含的维生素K具有促进骨钙形成的效果，身体所需的维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油里面，菠菜是含维生素K最高的蔬菜，仅次于羽衣甘蓝，含维生素K的量达415微克/100克。据调查，中老年妇女每天摄入维生素K109微克以上，可以使骨折的危险降低30%，每天补充200微克的维生素K可以维持和提高骨密度，就是说每天只需要吃不到100克的菠菜，就可以起到这个补钙效果。
维生素K具有不怕热、不溶于水的特性，所以焯的菠菜营养不会损失，而维生素K和胡萝卜一样，都是需要在有油脂的成分帮助下进行吸收，因此我们在做菠菜的时候，记得要多放一些油。 | 
