一、速度
人到老年时期以后体内的分泌功能趋于缓慢，胃肠消化功能也相对的降低，所以在进食的时候要细嚼慢咽，扩大食物、肠壁的接触面积，以使有限的消化液得到充分的发挥。
二、饱度
俗话说“要想身体好，顿顿七分饱”，老年时期人的消化能力也随之下降，如果吃得过饱食物不能被全部消化完全，就会被细菌发酵，细菌发酵食物后会产生气体，使人难免感到腹部不适影响老人身心。
三、温度
吃过冷或过烫的食物都会对老年人的消化道产生刺激，影响老人的消化功能，经常吃过烫的食物也容易增加老人患食道癌的危险。适宜的温度可以使食物的色、香、味保持更加天然的口味，可以良性的刺激人体的食欲中枢神经系统，从而使老年人的食欲保持旺盛的状态。
四、硬度
老人家吃的食物宜温热熟软不可黏硬生冷，因为老年人的唾液中，淀粉酶、胃酸、胃淀粉酶、胰脂肪酶和淀粉酶等消化液的分泌量比年轻时要减少很多，肠道蠕动的功能也随之减弱，整体的消化功能较差，一些粗糙坚硬的食物不易被老人消化。 | 
