一、按花蜜种类分为单花蜜和混合蜜
在我国，单花蜜主要有油菜蜜、洋槐蜜、荆条蜜、枣花蜜、椴树蜜、紫云英蜜等30多种，混合花蜜为又称杂花蜜、百花蜜，就是同时有多种花源作物蜂取之蜜。
二、按物理性状分为天然蜜、浓缩蜜和复合蜜
蜜蜂采回的花蜜需要经过6天以上的时间，就可达到40波美度三级以上可直接食用的天然成熟蜜，此等蜂蜜的含水量21%、转化糖含量70%以上、蔗糖5%以下。
但是现在部分蜂农图高产，两三天、四五天就取一次未成熟的蜂蜜，未成熟的蜂蜜含水25%~30%、蔗糖5%含量以上、还原糖总量占65%以下，是不合格蜂蜜，这种蜜若属易结晶不完全，容器上部仍为液态，有的会因为蔗糖结晶形成块状，同时未成熟蜂蜜因含水量高，在常温条件下易发酵起泡变酸且带酒味，严重的不能食用，因此必须要加工浓缩为浓缩蜜，在养蜂业发达的地区蜂业公司、食品厂从蜂农手中收购的未成熟蜜加工浓缩，蒸发掉多余水分破坏葡萄糖晶核，使其不易发酵、结晶，便于贮藏，有部分无真空低压浓缩设备及技术的小企业，以偏高的温度浓缩未成熟蜜破坏了维生素、酶类，不宜食用。
复合蜜是在蜂蜜中加入中草药汁液配成，如中老年蜂蜜、儿童蜂蜜；有的是用药物糖浆饲喂蜜蜂酿成的，如富锗蜜、银杏蜜；在瓶装的蜂蜜中浸泡人参又称为人参蜜。
三、按颜色分为浅色蜜和深色蜜
单花蜂蜜按照花种的不同有浅色蜂蜜、深色蜂蜜，混合蜜都是深色的。浅色蜜有本花的芳香气味，甜味比较纯正，深色蜂蜜的香气稍淡，有的还会有刺激性气味，但是深色蜂蜜的微量元素含量丰富，是浅色蜂蜜含量的10~20倍。 | 
