荞麦氛围荞麦和苦荞麦，其中苦荞麦的药用价值高于荞麦。荞麦呈浅红棕色、颗粒大、三角型；而苦荞麦呈小园粒，黑棕色。荞麦主要分布在我国的北方地区，如凉山地区、张承地区、太行山地区、以及西南、西北、华北、东北的丘陵高寒地带。我国的荞麦除了做主食外，也畅销于全国各地，有的还出口外国。
荞麦的营养价值颇高，在谷类作物中排名前列，专家经过测定：荞麦里面含有19种氨基酸和多种维生素和对人体有益的矿物元素，而且含有其他谷物中很少的叶绿素、烟酸和芦丁，含有维生素B1、B2和维生素E，粗蛋白的含量占比达到10.9%，远远地高于大米和玉米的含量，脂肪含量占2.4%，同样也高于小麦、大米和薯类，粗纤维的含量占10.3%。在实际测算中加工后的荞麦面粉100克，含有粗蛋白12克、粗脂肪0.4克、粗纤维0.6克、维生素B1129毫克、维生素B2270毫克、氨基酸总量11.2毫克、生物黄酮类化合物140毫克。
《本草纲目》记载荞麦可以“降气宽肠，磨积石，清热肿风痛，除白浊白带、脾积泄泻”，现代的医学专家研究发现：①荞麦中含有丰富的芦丁，芦丁有多方面的药理功能，能够降低血脂、扩张冠状动脉，增强血流量；②荞麦含有丰富的维生素，对于治疗心血管、高血压疾病的起到重要的辅助作用；③荞麦的烟酸含量是小麦中含量的3至4倍，烟酸可以降低血脂和胆固醇，可以治疗心血管病；④荞麦所含的生物黄酮能增强免疫力；⑤荞麦富含矿物元素，其中铁元素的含量比白面高，镁元素的含量比大米、白面都高，铬、锌、硒、钾等元素含量也比其他食物要高，这些元素对心血管的具有保护作用，尤其是镁元素，营养学家推荐的富镁食物中荞麦排在首位，镁元素可以调节血压，抗心律失常，防动脉粥样硬化保护心脏。
上述医学家和营养学家的发现可以看出，中老年人经常食用荞麦，可以起到宽肠降气，健胃止痢，降低血压，防治心脑血管疾病的功效，此外常吃荞麦还能防治糖尿病。
荞麦的吃法很多，荞麦粥、荞麦烙饼、荞麦面条、荞麦方便面、荞麦凉粉等等。但是吃荞麦的时候仍需注意的是：一、不能每餐都吃，怕消化不良；二、皮肤生有疮疾的人不宜吃荞麦，会导致“发”病；三、麦麸的营养成分高于米和面粉，所以在购买荞麦面粉时应该尽量买全麦粉。 | 
