一、防霉菌污染
室温25℃~35℃湿度在70%是霉菌繁殖的最佳条件，所以在夏天要特别防止霉菌污染。
霉菌会产生危害很大的毒素，如黄曲霉素污染的食品会诱发肝癌，部分霉菌还会引发霉菌性肺炎、哮喘，夏天厨房里的食物、蔬菜、用具等，放置时间长或受潮会长出绿色、黄色、黑色的霉斑，散发出难闻气味是因为受到了霉菌的污染所致。
为了防止霉菌污染应注意保持厨房通风、干燥，同时注意缩短粮食、蔬菜贮存时间，切忌因为怕“浪费”而盲目食用造成中毒。
二、不能把冰箱当成“保险柜”
许多人认为食物放进冰箱就万事大吉不会变质了，被细菌污染的食品放入冰箱后低温不会把细菌冻死，只是抑制其繁殖细菌仍然是活着的，取出后会很快繁殖，科学的贮存方法应该把生熟食品在冰箱里分架放，熟食放上层生食放下层，蔬菜等生食要洗净装入塑料袋后放进冰箱，可以防止发生交叉污染。除了罐头食品一般的食品存放时间不应该超过一周，在冰箱内保存熟食要用带盖的盒子，或扣上盘子、碗，水果应该完整保存，如剩下一半最好放在容器内或外加保鲜膜。
冰箱要经常地清洗，每隔1~2个月用肥皂水擦洗一次，最后要用流动的水冲洗干净。
三、注意餐具、炊具清洁
在夏季的厨房里，餐具、炊具很容易受蟑螂、苍蝇等害虫侵袭，如果用了这些被污染的器皿，容易染上疾病，因此餐具、炊具应该用密封好的碗橱存放，用之前最好再次清洗一次，如有条件可以用消毒柜。
此外塑料的耐热性差易老化，最好不要用塑料的器皿装油、酱、醋、酒以免酸败变质。 | 
