一、防止霉菌污染，室温25℃~35℃相对湿度70％左右时，是最利于霉菌生长繁殖的条件，因此在夏天的时候要特别注意防止霉菌污染。霉菌会产生毒素，例如：黄曲霉素污染的食品会诱发肝癌，有的霉菌还会引起霉菌性肺炎、哮喘等疾病。
    夏天的厨房里储存的食物、蔬菜和厨房用具，放置的时间长或受潮，在上面就会长出绿色、或黄色黑色的霉斑，散发出难闻的气味，这其实就是因为受到了霉菌的污染。
　　因此，为了防止霉菌的污染，应该注意时刻保持厨房通风和干燥，同时要注意粮食、蔬菜不要长时间贮存，切忌因为为怕“浪费”而盲目地吃一些过期的食物。
　　二、冰箱不是保险的保证，许多人觉得食物只要放进冰箱就万事大吉不会变质了，其实不然，受到过细菌污染的食品放入冰箱后，低温环境并不能把细菌冻死，只是暂时地抑制细菌的繁殖，此时细菌仍然是活着的，如果取出后在室温下这些细菌便会迅速地繁殖起来。
    科学地使用冰箱贮存的方法是，生、熟食品要分别存放在冰箱里，熟食放上层，生食放下层。蔬菜等生食一定要洗净装入塑料袋保鲜膜后再放进冰箱，防止发生交叉污染。除罐头外一般食品存放不应该超过一周，保存熟食最好用带有盖子的盒子放好，或者扣上盘子或碗，水果最好是完整地保存，如果是剩下的最好放置在容器内保存或加保鲜膜。
　　冰箱要定期地经常清洗，每隔1~2个月用肥皂水擦洗干净，用流动水冲洗一遍。
　　三、餐具、炊具注意保持清洁，在夏季，餐具、炊具容易受到蟑螂等害虫的侵袭污染，家人如果使用了这些被污染的器具，容易染上各种疾病，因此厨房里的餐具、炊具应该用密封好的碗橱存放好，在每次使用前要再次清洗一遍，如果条件允许最好是使用消毒柜。
　　塑料的耐热性差、容易老化，尽量改用玻璃器皿装食油、酱油、醋、酒避免酸败。