市场上出现的新菜系芽菜由于口感鲜嫩营养丰富，近年来很受人们欢迎，目前市场上卖的芽菜包括有种芽菜和体芽菜两种。其中种芽菜指种子萌发而形成的芽苗菜，例如豆芽苗、萝卜芽苗、姜苗等，而体芽菜则指直接在植物的菜上长出来的，这些有春天的香椿芽、豌豆尖等。这些芽菜的共同特点是生长期短，一般是生长一到两周的时间就可以拿来食用，不需要施肥，只需要浇适量的水分就可以，芽菜的营养基本靠种子和植物本身来供给，我们在食用芽菜时其口感好，内含丰富的膳食纤维，这些芽菜所含丰富的营养物质也很容易被身体吸收。
芽菜不仅营养价值高，而且生长期短、不需要施肥、打农药就可以，所以芽菜可以说是无公害的蔬菜。从其营养成分上来讲，芽菜含丰富的维生素与矿物质，特别是磷元素的含量很丰富。例如萝卜芽里面的维生素A含量就相当于大白菜含量的十倍，还有豆芽、香椿芽、萝卜芽里面的维C含量也比西红柿、黄瓜等日常蔬菜多很多。
另外从中医学来说，不同的芽菜有不同的保健效果。绿豆芽性质凉味道甘，具有解酒、解毒、清热毒、消肿毒的功效，香椿芽可以起到开胃、调节人体内分泌的功能，萝卜芽苗性微凉、味甘，具有健胃消食、止咳化痰、除燥生津的功效，荞麦芽富含芦丁成分，对人体的血管具有扩张和强化作用，这对患有高血压和心血管疾病的老年人是一种很好的保健品，枸杞苗菜可以滋阴壮阳，黑豆芽性微凉味甘，可以活血利水、清热消肿、补肝明目。
这些芽菜的食用方法也丰富多彩，可以凉拌、涮火锅、煮汤，吃的时候幼嫩、爽口。但是老年人朋友需要注意的是，并不是所有芽菜都可以拿来生吃的，豆类芽菜需要煮熟以后才可以食用，萝卜芽的话生吃味道更好。 | |
