人体中胆固醇的含量必须保持在合适的水平上，才能使人的正常生理活动进行并且不危机健康，因此在日常的生活中老年人每日的胆固醇摄入量应该以不超过300毫克为宜，老年人每天应该吃100~150克肉类，再加上1~2个鸡蛋的量，这两种食物的总量约含胆固醇200~300毫克，分量是足够的。
    老年人在保证足够的胆固醇的同时，更应该注意做到以下几点：
    一、尽量吃低胆固醇食物，如植物性食物、禽肉、乳品、鱼、蛋等；
    二、少吃高脂肪、高胆固醇的食物，尤其是含有过量饱和脂肪的食物，如动物油、脑、鱼子、蟹黄等；
    三、多吃膳食纤维和植物固醇食物，如绿色蔬菜、豆芽菜等，帮助降低胆固醇；
    四、适当摄入动物性食物的同时，多吃一些大豆制品、菇类、核桃、芝麻等食物，减少胆固醇成分在血管壁上的堆积沉淀，保持血管活性维持正常功能。